Сегодня многие знают нашу школу как место, где можно получить профессию бариста и открыть для себя удивительный мир кофе. Но мало кто догадывается, что это начинание вовсе не было коммерческим проектом «для галочки». Оно выросло естественным образом из страсти к спешиалти кофе и из потребности делиться знаниями с другими.
2014 год: первая спешиалти-кофейня в регионе
В 2014 году открылась первая кофейня «Правильный кофе». На тот момент в нашем регионе это было событие: до нас никто не работал с кофе в формате спешиалти.
Трудность была в том, что готовых специалистов просто не существовало. Ни один бариста в окрестностях не умел работать с зерном высокого уровня, никто не знал, что такое правильная экстракция или латте-арт по стандартам. Поэтому пришлось обучать сотрудников с нуля.
Основатель проекта на тот момент сам прошёл профессиональное обучение по системе SCA (Specialty Coffee Association) и получил сертификацию бариста. Именно эти знания, а ещё больше — любовь к кофе, он начал передавать своей команде. Первые «уроки» проходили прямо в кофейне, за стойкой, во время работы с гостями.
Тренинг-центр на Цветике
Следующий важный шаг случился во время подготовки Дмитрия, владельца школы, к чемпионату бариста. Для интенсивных тренировок понадобилось отдельное пространство — и так появился тренинг-центр в кофейне на Цветике.
Сначала он был исключительно внутренним:
* там проходили каппинги, * тренировались наши бариста, * проводились небольшие «домашние чемпионаты» внутри команды.
Эта площадка стала местом обмена опытом и точкой роста для всех, кто уже работал в кофейнях «Правильный кофе».
Первая ученица «со стороны»
Однажды в кофейню зашла девушка, гостья из Воронежа. Она призналась, что мечтает открыть собственную маленькую кофейню и готовить там кофе сама. Но для этого нужно было обучение — и она попросила нас её научить.
Этот момент стал переломным. Мы поняли, что наши знания и опыт востребованы не только внутри сети, но и за её пределами. Так родилась идея создать школу бариста, открытую для всех, кто хочет научиться работать с кофе профессионально.
Сегодня
С тех пор прошло немало лет. За это время в нашей школе:
* обучились 56 человек, * из них 35 стали бариста в «Правильном кофе», * остальные открыли собственные проекты или устроились в другие заведения.
Мы гордимся тем, что у каждого выпускника — своя история, но всех их объединяет одно: желание работать с кофе осознанно и на высоком уровне.
Почему для нас это важно
Мы никогда не воспринимали школу как источник «дополнительного дохода». Для нас это продолжение философии спешиалти: делиться, развивать культуру, формировать сообщество людей, которые по-настоящему любят кофе.
Каждый новый студент напоминает нам о том, с чего всё начиналось в 2014 году: с мечты сделать кофе в нашем регионе другим — честным, качественным, вдохновляющим.
👉 Так история первой кофейни постепенно превратилась в историю школы. И мы уверены, что она только начинается.